美式炸雞中草藥配方
草果50克 肉蔻50克 白芷50克肉桂50克
八角50克 桂皮50克 砂仁50克黨參50克
陳皮50克 香葉25克 青花椒25克豆蔻25克
丁香25克 甘草25克 小茴香25克白寇25克
以上量每次放25克紅辣椒
以上配料是腌制100-120斤雞腿的量（按量減克）把以上草藥打成顆粒或粉末用沙包包好。
在用另一個(gè)沙包包適量蔥姜蒜然后放入8克鹽 5克味精 6克糖 2克老母雞鮮香粉，味達(dá)蕾13雞肉精膏1克，注意：以上克數(shù)配比是一斤雞肉量的配比一次腌制10斤即乘以10將2個(gè)沙包放入燒開的水中轉(zhuǎn)中火熬制30分鐘 拿出料包把鹵水放置備用把洗好的雞腿放入調(diào)配好的鹵水中腌制5-6小時(shí)3斤水腌制10斤雞腿 差多不用 4斤水半小時(shí)熬出來有3斤鹵水 怕少可以用5斤水熬。
裹粉技術(shù)
把腌制好的雞腿放入富強(qiáng)粉中 把雞腿里面外面全部裹上粉裹均勻即可然后抖掉多余的粉放置8-10分鐘然后下鍋炸制炸雞腿油溫在180度炸10-12分鐘（飄起來即熟）腿反正炸到飄起來就熟了
中草藥配方流程
配方配料是腌制100-120斤雞腿的量（按量減克）把以上草藥打成顆粒或粉末用沙包包好
在用另一個(gè)沙包包適量蔥姜蒜然后放入8克鹽 5克味精 6克糖 2克老母雞鮮香粉（味達(dá)蕾牌） 10克雞粉（味達(dá)蕾牌濃雞鮮粉）注意：以上克數(shù)配比是一斤雞肉量的配比一次腌制10斤即乘以10將2個(gè)沙包放入燒開的水中轉(zhuǎn)中火熬制30分鐘 拿出料包把鹵水放置備用把洗好的雞腿放入調(diào)配好的鹵水中腌制5-6小時(shí)3斤水腌制10斤雞腿 差多不用 4斤水半小時(shí)熬出來有3斤鹵水 怕少可以用5斤水熬
需要購買的設(shè)備
1：鑷子2把，一定要買最好的，料子厚的！
2：不銹鋼托盤 不銹鋼小托盤
3：大撈網(wǎng)一個(gè) 小油漏一個(gè)
4：克稱一個(gè) 油紙袋以及塑料袋
5：計(jì)時(shí)器一個(gè) 撒料瓶兩個(gè)
6：腌制用的大型塑料箱（自己看著買）
7：富強(qiáng)粉（不是牌子就叫富強(qiáng)粉）
8：孜然粉、最好現(xiàn)場加工的最好、越干、越好、而且放的時(shí)間久、密料比例: 1斤孜然粉 - 4兩熟的白芝麻。或者:半斤孜然粉 加 2兩熟芝麻 ！加工不宜超過2天、不然不香了.
9：辣椒粉.這個(gè)沒有什么牌子、也沒有什么要注意的、越細(xì)越好、最好嘗一下、假的辣椒太多、弄到水里如果掉色、紅色、就是假的。
10：買個(gè)保溫柜 濾油的目布跟沙包
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