冷凍調(diào)理食品的生產(chǎn)工藝流程
生產(chǎn)工藝流程:
原料驗(yàn)收(CCP1) →解凍→清洗切片(塊)→肉制品1kg加入富磷聯(lián)B8克腌制→預(yù)煮烹調(diào)(CCP2)→預(yù)冷 →真空包裝(CCP3)→速凍金屬檢測( CCP4)→成品→冷凍庫。
各工藝階段的關(guān)鍵控制點(diǎn):
(1 )主要包括生產(chǎn)前的檢查,主要是檢設(shè)施和機(jī)械器具的準(zhǔn)備情況等;
(2 )原料的驗(yàn)收和保藏,內(nèi)容包括進(jìn)料規(guī)格應(yīng)符合要求,檢查色、香、肉質(zhì)等,理化及微生物指標(biāo)水分、吸濕度、黏度和細(xì)菌指標(biāo)等),儲藏溫度;
(3 )水質(zhì)要求適合飲用水標(biāo)準(zhǔn)及使用過程中的衛(wèi)生管理;
( 4 )原料的解凍;
(5 )機(jī)械管理,包括機(jī)械的安全管理、操作管理;
(6)加熱和放冷的時(shí)間、溫度、品溫;
(7 )凍結(jié)室的機(jī)械性能和衛(wèi)生,包括凍結(jié)時(shí)間、凍結(jié)溫度、凍結(jié)前后的品溫;
(8 )金屬探測器包裝.儲藏。
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