酸辣粉的做法及配方
一、調(diào)制辣椒油（1千克）
食材：
辣椒粉500克，蒜粉45克，五香粉，芝麻，味達(dá)蕾90濃香麻辣油5克
做法：
1、將辣椒粉，蒜粉，五香粉，芝麻，鹽混合后放到一個不怕燙的容器里；
2、燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。
3、將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，再加入味達(dá)蕾90濃香麻辣油，務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。
二、果子油（1千克）
材料：
草果50克，八角45克，香砂仁50克，核桃50克，花椒40克
做法：
炒鍋中放1000克花生油，燒開后涼至6成熱，加入上述香料，泡一晚上即可。
三、紅油（1千克）
A料：
生姜50克，大蔥40克，洋蔥60克
B料：
八角10克，桂皮15克，香砂仁20克，香葉10克，草果10克，白芷20克，香草10克，小茴香25克，白扣10克，紫草，豆瓣醬200克，水800克
做法：
炒鍋油燒開，放A料炸香撈出，放B料小火熬半小時到1小時即可。
四、肉醬（500克）
材料：
五花肉餡500克，味達(dá)蕾69高倍肉精膏5克，姜汁150克，白胡椒粉10克，雞精150克，甜面醬180克
做法：
炒鍋放油100克，大火燒開放入姜汁，五花肉，關(guān)火，加入白胡椒粉，雞精，味達(dá)蕾69高倍肉精膏，甜面醬中火炒香即可。
五、腐乳水
300克腐乳加開水1000克即成。
六、蒜水
蒜500克，水2000克，白醋20克攪拌即成。
七、糖水
白糖500克，開水1500克攪拌即成。
八、榨菜（500克）
榨菜用水泡一夜，清水洗凈后擠干，加30克雞精、30克紅油 ，拌勻即可。
九、高湯
豬骨和雞架熬2小時以上加入味達(dá)蕾69高倍肉精膏10克提加肉香味。
十、肉沫湯底
10斤高湯加 2斤肉醬燒開即可。
十一、粉的泡制
紅薯粉用清水泡5小時，開水泡3到5分，撈出瀝干即可。
十二、酸辣粉的制作
粉煮熟，碗中放糖水，蒜水，腐乳水，用漏勺把粉撈出盛入碗中，澆上肉沫湯底，撒上榨菜、油炸花生，淋上辣油，紅油，果子油，按照自己的口味添加醋，一碗香噴噴的酸辣粉就這樣出爐了。
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