01
基本原料介紹
一、脆漿粉的配制：將食品裹上用脆漿粉，加清水調(diào)成脆漿糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。專業(yè)食品調(diào)料店有售，也可自己配制，配制方法有二種。
1）低筋面粉500克、面欣酥B、生粉100克、鹽5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成
2）面粉預(yù)混，然后再加面粉至100克混合4-6分鐘即可。
二、生粉：是指馬鈴薯淀粉，在油炸雞肉時(shí)拍少許生粉于表面，可使外觀顯的有光澤，光看就能引起食欲。
三、吉士粉：一種混合型調(diào)味助料，呈淡黃色粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優(yōu)點(diǎn)：
1）色澤鮮亮
2）能產(chǎn)生濃郁的奶香味
3）更加松脆不軟癟。
四、面包糠：是使用小麥制成的，使用面包糠來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會(huì)呈現(xiàn)漂亮的金黃色，且能較長(zhǎng)時(shí)間保存食物的酥脆度。
02
幾種常用脆漿糊的配制
一、脆漿粉100克、蛋1個(gè)、水適量。
二、脆漿粉100克、蛋1/4個(gè)、色拉油10克、水適量。
三、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個(gè)、砂糖1.5克、鹽5克。
四、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2個(gè)、水適量。
03
幾種常用的掛漿方法
一、將腌制后的肉拍上薄薄的一層生粉直接油炸。
二、拍上生粉后，裹上脆漿糊炸制。
三、裹上脆漿糊后再均勻沾上上層面包糠。
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