一、原料配方
2、試劑：亞硫酸氫鈉160~250g(或硫黃300g)，氯化鈣80~160g，檸檬酸80g。
二、工藝流程
原料選擇一整理→硫處理→硬化處理→糖制干燥→整型一包裝→成品
三、操作要點
（一）原料
選擇選用果形大而圓整，果心小，肉質疏松，不易煮爛，8成熟的果實為原料。以糖酸比較低的品種為佳。剔除病蟲害、腐爛果，過小和未成熟或過熟的果實。
（二）整理
將選好的原料用不銹鋼刀或旋皮機削去果皮，挖除損傷部分，然后對半切分，挖除果心。而后迅速放入1%食鹽水溶液中進行護色。
（三）硫處理
硫處理可采取以下兩種方法。
硫處理后用清水將果塊漂洗2~3次，撈出，瀝干水分。
1、熏硫將果塊從食鹽水中撈出，經沖洗后瀝干水分，鋪在竹盤上，送入熏硫室中進行熏硫處理。以果重0.3%的硫磺量，點燃熏制 2h左右。
2、浸硫：將果塊放在濃度為0.2%~0.4%的亞硫酸氫鈉水溶液中，浸漬8~10h，進行硫處理。如果果肉質地疏松，也可在溶液中添加0.1%~0.2%的氯化鈣，在浸硫的同時進行硬化處理。
（四）糖制
先用白砂糖和水配制成40%~50%的糖液25kg.加人果重0.08%~0.1%的檸檬酸，煮沸后，加入經整理好的蘋果塊，用旺火煮沸后經4~6min，添加濃度為50%的冷糖液3~5kg，再煮沸，再添加冷糖液，如此反復進行3次，大約需煮制30~40min。
待果塊發軟膨脹，表面出現細小裂紋后，便開始撒入白砂糖。每次煮沸(5min左右)后撒糖1次，共加糖5~6次。第1、第2次可加人白砂糖5kg，第3、第4次可加入白砂糖5.5kg。
每次加糖后也可再加入濃度為60%的冷糖液1kg，最后1~2次可撒入白砂糖6~7kg，總加糖量為果重的2/3。然后維持文火加熱煮制20min左右。全部糖煮過程需1~1.5h。當果塊呈透明狀時，即可將果塊和糖液一起放入缸中，浸漬24~48min，至糖分滲透均勻為止。
（五）干燥
將糖漬的果胚撈出，瀝干糖液，均勻地擺放在竹簾或烘盤上，送人烘房進行干燥。在60~70℃的溫度條件下，烘制24~48h，直至表面不粘手時，即為成品。也可放在太陽下曬干。
（六）整型、包裝
將出烘房的果脯放在25℃左右的室內回潮24~26h，修整去除果脯上的雜質、斑點及碎渣，剔除煮爛的、干癟的和色澤不好的不合格產品，然后用聚乙烯塑料薄膜袋進行包裝。
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