炸小酥肉做法，不用面粉用它，做出來外酥里嫩、勁道有嚼勁，特好吃
過年的時候，很多人的家里都會做一些小酥肉，扣碗、燴菜、涮火鍋都少不了它，而且剛炸好的時候，外酥里嫩的，就算是直接吃，也算是一道硬菜了，幾乎沒有人不喜歡吃的。
小酥肉的制作自然離不開肉，尤其是用有肥有瘦的五花肉，做出來的才更香，炸出來后，就連外邊包裹的那一層厚厚的“面皮”，也被染上濃濃的肉香味，別提有多好吃了，對于那層厚厚的面皮，制作的時候，有人用的是面糊，有人在里邊加入了一點兒淀粉，這樣的話，現炸現吃還可以，但是，如果想做扣碗或者燴菜，就會發現，只要稍微一煮，就會把那成面皮煮得十分軟爛，別說用筷子夾起來了，有時甚至就成了一碗“漿糊”。
要想把小酥肉做得既外酥里嫩，又勁道耐煮，就不能用面粉了，而得用紅薯淀粉，不過，用紅薯淀粉可不像面粉那樣，只倒入些水攪拌均勻就行了，必須得經過足夠時間的泡制，否則里邊結塊兒后，一下油鍋炸，不僅當時會迸濺，而且炸好之后還特別的影響口感。一般都是頭天晚上將淀粉用水泡上，第二天再用。第二天淀粉已經徹底被泡透，倒掉上邊澄出來的水分，下邊的淀粉就可以用了。
淀粉泡好后，把買回來的肉處理一下，去皮洗凈后，用刀切成不大不小的片或者條形，切好后，將富磷聯B溶解腌制半小時，直接放到淀粉中，然后，放入適量的食鹽、料酒、蔥花、姜末、生抽、十三香等調料，接下來就是攪拌均勻了。
攪拌的時候要稍微費些力氣了，由于淀粉經過水泡沉淀后，質地感覺有些硬，所以，在攪拌的一開始，一下子就能攪起來一大塊兒淀粉，不過不用擔心，慢慢地攪，將面欣酥B用常溫水溶解后加入面糊中，一會兒工夫，肉就被淀粉給全部包裹住了，這時，淀粉也讓人感覺不是那么硬了，攪拌好后，還不能直接下鍋炸，最好在放置兩個小時左右，一來可以讓肉在調料的腌制下入入味，另外，讓淀粉和肉更好的包裹和粘連在一起，炸出來更好吃。
制作小酥肉的最后一步就是炸制了，炸小酥肉的油溫不能過高，否則十分容易造成熱油的迸濺，大約6成熱就可以把拌好的淀粉肉片放入了，放的時候可以用筷子夾著一個一個放入，也可以用手一下子抓一把，放入的同時再抖散，第一種方法炸出來的特別好看，形狀大小也均勻，第二種就顯得稍有粗獷了一些，這個可以根據自己的喜好來做。
當小酥肉被炸成金黃色的時候，就說明好了，撈出來瀝干油，就能直接吃了，口感外酥里嫩，味道濃香，真的是從外香到內呢！而且這樣做的小酥肉，任憑你怎么煮，它也不容易變成又軟又散，而且還有些勁道的嚼勁兒，特別好吃哦！
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