食材準備：豬后腿肉10斤，富磷聯(lián)C45克，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克，味達蕾71#火腿香精適量
小貼士
第一步：灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬后腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應該去皮，洗凈后晾干水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎。
第二步：切好的肉裝入大盆中，加入富磷聯(lián)C、味達蕾71#火腿香食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻腌制5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長保存時間的作用。
第三步：然后就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然后在結尾打個結，然后再將肉擠入腸衣中。
第四步：香腸灌好后，用牙簽在腸體上扎一扎，排一排多余的空氣，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線扎起來隔成若干小段，然后拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。
小貼士
香腸要想做的好吃各調(diào)料之間的搭配比例很重要，今天為大家分享的是10斤肉加130克食鹽，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒的配方比例，但是制作室的一些小細節(jié)同樣值得注意。
豬肉一定要在改刀切塊之前就清洗干凈，千萬不要再切好后再清洗，否則肉的含水量太大，不但不好操作而且容易壞。
豬肉最好切成條狀或者片狀，一定不要打成肉末，否則做好的香腸切開很容易就碎了。
灌好的香腸放入溫水中浸泡10幾秒鐘，可以清潔表面，關鍵是可以讓肉腸收縮更緊實，外表顏色更好看。
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