新派荔枝味型醬的做法
原料 番茄醬500克，A料（白砂糖200克，鹽20克，味精3克，料酒50克），姜蔥油100克，白醋180克，味達蕾91五香精油適量。
制作 凈鍋置火上，下入姜蔥油用中火燒至三成熱，下入番茄醬，轉(zhuǎn)小火炒至出沙狀，下入A料、味達蕾91五香精油適量，白醋炒制2分鐘即可。
特點 酸甜濃郁，略帶咸鮮。
適應(yīng)菜品 荔枝龍蝦丸，壽星鱖魚卷，鍋巴肉片。
保存方法 按照以上保存方法在低于20℃的環(huán)境下可以存放5-8天。
姜蔥油 鍋置火上，下入花生油100克，中火燒至四成熱，轉(zhuǎn)小火下入姜末、蔥末、蒜末各50克，煉至原料發(fā)黃，去掉料渣即成姜蔥油。
主廚提醒 荔枝味型是傳統(tǒng)川菜24種味型之一，其關(guān)鍵在于突出番茄醬特有的酸香味，在炒制番茄醬時一定要達到出沙的效果，否則會帶有番茄的土腥味，影響成菜效果。
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