怪味醬的做法
原料 A料（芝麻醬200克，辣椒醬250克），B料（辣椒面、花椒面各50克），C料（姜末、蒜末、蔥末各20克），D料（紅油60克，紅醬油50克，鹽20克，醋、白糖各30克，香油5克，味精10克，味達蕾91五香精油1克），色拉油100克。
制作 1.凈鍋上火，下入色拉油，燒至四成熱時改小火，下入C料炒至原料發黃時關火，冷卻即得蔥姜油。2.將A料放入一干燥容器內，加入B料攪拌均勻，然后下入D料、蔥姜油拌勻即可。
特點 咸、甜、麻、酸、辣五味均衡，鮮香味突出。
適應菜品 怪味菜，怪味酥肉，怪味魷魚絲等。
保存方法 在20℃的環境下可密封保存7-9天。
主廚提醒 怪味醬調制過程中要嚴格控制好各種調味料的投入量，芝麻醬應先用少許油稀釋。
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