一、 如何調(diào)味才夠味 ？
第一，你得注意調(diào)味的順序。
正確的應(yīng)為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因為砂糖的分子比鹽大，依分子大小的先后加入，才不會造成滲透，最后再加入醬油和味精，味道才不會流失。
第二，調(diào)味小訣竅。
1.燉煮食物時，在硬的食物變軟之后，才能加入調(diào)味料。
2.煸炒食物時要快速調(diào)味，砂糖、鹽可以撒在材料上，醬油、酒則應(yīng)從鍋邊淋下。
3.調(diào)味料必須用液體（高湯、水）來混合，才能夠使材料均勻調(diào)味。
4.為了防止魚腥味或魚的甜味溶出，必須先把調(diào)味液煮過以后再加入。
5.通常牛肉、豬肉用醬油、酒、姜汁調(diào)味。
6.味道清淡的雞肉或蝦子、烏賊等，則用鹽、酒、姜汁調(diào)味。
7.調(diào)味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉質(zhì)變硬，或加入少量的油，這樣翻炒時肉片才不會粘在一起。
8.醋漬食物或浸料理，要吃以前才拌入調(diào)味液，如果太早加調(diào)味液會使食物出水。
二、 油炸食物如何才有干酥口感 ？
油炸食物很難嗎？油炸物最好吃的狀態(tài)是在于剛完成時的干酥口感，但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到！
1.份量：一次油炸的份量，約為油的表面積之一半，如果份量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，反而無法炸出干酥的成品。
2.溫度：炸魚、帶骨的雞肉，先使用低溫（160℃）的油來炸熟，然后用漏勺撈起，將油加熱（180℃）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物變干酥。
重復(fù)使用油的處理方法
覺得炸過一次的油丟掉太可惜了嗎？只要好好處理，炸油還是可以再使用的：
1.殘渣會造成油的惡化，記得趁油熱時用濾紙將殘渣瀝凈，冷油會產(chǎn)生粘性。
2.讓油充分冷卻，封好后，放在陰暗處保存。
3.油炸的順序正確可以讓油使用更久：先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。因為裹面粉的油炸物會讓面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。
三、牛肉放久了如何才能變得美味？
以下5種方法能幫助您將又干又硬的牛肉變得美味：
1.將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。
2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。
3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。
5.牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。
四、面包口味變差了 ？
面包買回來放久后就很快就會變硬不好吃了，這時你可以：
1.放入保鮮袋中，滴入少許飲用水，放進微波爐或烤箱里加熱，面包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。
2.如果是土司，可以沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進烤箱烤，就有新的吃法了。
3.還可以將硬面包切成丁狀，加入熱湯或粥里面食用。
吃剩的面包再利用
吃剩下來的面包，變得堅硬難于入口，不妨讓它再利用。
面包糠——將吃剩的面包放入冰箱內(nèi)，等冰到夠硬時，拿出來用金屬磨器磨碎，制成面包粉末，就成了可以包裹在油炸食物外的面包糠了。
冰箱吸味劑——吃剩的面包可作冰箱吸味劑。選堅硬的面包，將它烤至黑色，然后用紗布包裹著，放入冰箱內(nèi)，便可去除冰箱內(nèi)的異味。
五、 如何煮出好吃的米飯 ？
常常煮出的飯不是太硬就是太軟，該怎么辦呢？只要掌握煮飯的訣竅，就能煮出好吃的飯哦！
1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌后立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重復(fù)沖洗至清澈為止。
2.洗好的米放入內(nèi)鍋并加入正確的水量，放置約半小時，讓米吸收水分再開始煮飯。
飯煮好后繼續(xù)保溫約10～15分鐘再將鍋蓋打開，并用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔！
4.在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油，可以讓煮出來的飯亮晶晶。
六、 綠色蔬菜一煮糊沓沓，怎么辦？
青色蔬菜及黃瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后沒多久就變黃了，其實你可以：
1.先在滾水中加入一小茶匙的鹽，再把青菜放入鍋中，過一下熱水后就撈起，這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了！
2.蔬菜一煮好，應(yīng)立刻用冰水過一下，如此一來可以讓蔬菜更青翠爽口。
烹調(diào)時如何保持蔬菜營養(yǎng)不流失
1.盡量不要把菜煮得太爛，煮到菜變軟便可以了。
2.利用大火或快煮的方式減少營養(yǎng)的流失。
3.切菜時不要切得太細。
4.炒菜最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調(diào)時間。此外，也盡量少用水，以保存蔬菜的營養(yǎng)。
七、微波加熱為何不生不熟？
用微波爐加熱食物后，卻發(fā)現(xiàn)食物有時生、有時熟的經(jīng)驗嗎？那是因為食物所含的成分不同的緣故：
1.鹽分多的食物，如火腿、香腸、咖哩、肉、魚等，用微波爐加熱時熱量從外部向內(nèi)部傳遞，所以即使外層熟了，里面卻還是生的。
2.而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜類、面包、年糕、米飯、蛋糕和果醬，加熱時，會從內(nèi)部向外部加熱，所以將烤了一半的地瓜切開，會發(fā)現(xiàn)中間已經(jīng)軟了，外層還是硬的。
八、 豆子煮不爛怎么辦 ？
即使煮了很久的豆子，吃起來還是硬如石頭嗎？照以下步驟做，包你把豆子煮得軟綿綿！
1、豆子先用水泡一晚。
2、煮1～2小時，用文火慢煮，煮到軟為止。
3、重點是煮的過程中要不斷加水，讓水能蓋過豆子1厘米。
4、等豆子充分變軟之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，這樣會使浸透壓升高讓豆子脫水變硬。
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