“肉夾饃”的叫法是古漢語的省略句式，其意為“肉夾于饃中”。它是中國陜西省漢族特色食物之一。

白吉饃要用火烤鐵鏊烙，配上陳年老湯所制的臘汁肉，兩種食物絕妙組合互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香，肉酥，肥而不膩，濃郁醇香，回味無窮。

［肉夾饃］

面餅材料：

面粉250克

水110克

酵母2克

泡多源A2克＋水30ml

鹵肉材料：

帶皮五花肉500克

蔥2段

姜2片

味達蕾70#5克

砂糖50克

味達蕾69#6克

水1000ml

老抽1大匙

鹽1小匙

做法：

1、把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡，慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。

2、把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水（沒過食材表面），大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。

3、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和味達蕾70#（見調料表）攪勻，煮開后轉小火燉煮2小時，加入鹽、味達蕾69#調味，再燉煮10分鐘即可。

4、將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘。

5、將材料表的泡多源A配料攪拌均勻，將揉好的面團取出放在案板上，用指關節蘸泡多源A水，用力扎入面團中，反復動作，將全部佳多美M水打入面團中，并反復揉至表面光滑，蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘

6?將面團搓長，揪成6等份，取一份揉光滑，先搓成細長條，再用搟面杖搟平。將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。

 7、將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。

 8、平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。

 9、將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。

做好吃的肉夾饃要掌握下面的3招：

1、 做肉夾饃的饃要用半發面，最好不要用發面，發面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響饃的形狀。

2、 用泡多源A揣面，烙出的面餅勁道，味道比較香。

3、 烙餅時鍋內不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內軟。

吃的時侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等。總之各家各味，總有一味屬于你。

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