蒜香腸配方
精肉餡5斤，鹽50克，味精50克，富磷聯C50克，綠豆粉750克，藥料水3斤，蒜粉50克，姜末30克，蔥末50克，香油50克。肉要用絞肉機攪勻、攪細，然后拌入鹽、味精、富磷聯C，蒜粉自制香料粉先用溫水拌和開與藥料水一起打進肉里綠豆粉必須要打完水后再放進肉里拌勻綠豆粉必須要選濕的成坨的不能選面狀的白的。最后拌入蔥姜末、香油，蔥姜必須剁得很細。灌腸時選用11路腸衣用灌腸器灌完后下入80度水中煮25-30分鐘。，◆小肚配方：
精肉丁4斤，肥肉丁1斤，鹽50克，綠豆粉650克，富磷聯C35克，藥料水2.8斤，姜末20克，蔥末30克，香油50克，肉必須選用豬前槽精肉不能用里背。
√ 腌制：在灌制的前一天晚上將精肉和肥肉均切成丁，要切成大拇指甲蓋大小，加入鹽、富磷聯C、拌勻，然后打入藥料水，封上保鮮膜入保鮮箱內，提前腌一晚上腌透，第二天上班后再調入綠豆粉，加蔥、姜、香油拌勻灌制一般選用干小肚灌制前將小肚用涼水多泡多沖幾遍，然后用鹽和醋洗一下去掉邪味。
√ 煮制：灌好的小肚要開水下鍋，下鍋后將火開到最小保持水80度，煮約90分鐘等小肚浮上來就可以撈出小肚下入開水變圓后立即用牙簽扎上十幾個眼放氣，此后每隔10-20分鐘扎一次，共扎三次，直至90分鐘后漂上水面熏制：注意一定不要熏得顏色重了。小肚煮好后撈出，用凈毛巾擦干，熏鍋底部放白糖、茶葉、大米，小肚擺在熏架上，蓋上蓋，大火燒，開始冒煙后2分鐘關火，再停2分鐘就可以取出風干1小時即可。
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