【配方】
糕點粉
325g
豬油
125g
芝麻花粉
少量
乳化劑、抗氧化劑
適量
白砂糖
lkg
水
650g
芝麻醬
300g
【工藝流程】
白糖、水一加熱至120℃一提糖
芝麻一浸泡一晾干一磨醬一拌粉一成型一切塊一感品
豬油和糕點粉、芝麻花粉、乳化劑、抗氧化劑
【操作要點】

（1）制提糖白砂糖和水加熱煮沸，當(dāng)糖漿溫度升至120℃
時，加入豬油65g拌勻，冷卻即可。
（2）制芝麻醬芝麻用水沖凈、晾干、炒至發(fā)香，磨制成細(xì)膩的
芝麻醬。
（3）拌粉糕點粉置于臺板上開塘，加入提糖、芝麻醬、剩余豬
油、芝麻花粉、乳化劑、抗氧化劑拌勻，搓透即可。
（4)成型將糕粉裝入糕箱，按實刮平，切成16條，每條再切
為8小塊，最后取箱包裝。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
塊形完整，色澤為醬黃紅色，組織細(xì)膩緊密。香甜酥松，麻香
濃郁。
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