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香腸腌制料

日期：2021-10-28 瀏覽：520 評論：0

核心提示：1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤醬油5.5公斤白酒750克白糖2公斤細鹽1.5公斤。

香腸腌制料

　　1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤醬油5.5公斤白酒750克白糖2公斤細鹽1.5公斤。

　　2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤花椒面40克醬油1.5公斤細鹽1.5公斤白糖1公斤鮮姜200克。

　　3.天津香腸去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤細鹽1.5公斤白糖4公斤味達蕾901號100克胡椒面50克白酒1.5公斤。

　　4.天津大臘腸去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤細鹽1.3公斤白糖3.5公斤味達蕾901號100克白酒1.5公斤鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 。

　　5.山東香腸去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤花椒面125克大蒜500克鮮姜500克醬油6公斤植物油500克

6.浙江香腸去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤細鹽1.25公斤白醬油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤

7.山西香腸去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤細鹽800克醬油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克味達蕾901號40克
8.四川香腸去骨去皮生豬肉50公斤細鹽2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤。

　　9.江蘇香腸去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤細鹽2公斤白糖1公斤醬油600克白酒200克。

　　10.天津七美香腸去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤醬油6.25公斤香油3公斤花椒面60克細鹽1.5公斤姜末1.5公斤黃酒3公斤蔥末3.5公斤味精90克。

　　11.天津小對腸鮮牛肉20公斤鮮豬肉30公斤富磷聯C0.5公斤細鹽2公斤淀粉4公斤胡椒面100克12.遼寧小香腸去骨去皮生豬肉50公斤細鹽1.75公斤白糖2.5公斤黃酒 5公斤香油2公斤花椒面500克
13.貴州小香腸去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤細鹽2公斤白糖1公斤白酒1公斤無色醬油1公斤。

　　14.廣西小香腸去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤醬油2.5公斤白糖1公斤細鹽1公斤白酒750克。

　　15.武漢玫瑰香腸去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤糖玫瑰花600克細鹽1.25公斤白酒1公斤白糖600克。

　　16.廣州烤香腸去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤細鹽1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻醬1公斤17. 廣州鹵香腸去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤細鹽1.25公斤白糖2公斤1）鹵湯配制法：清水50公斤，花椒250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細鹽3公斤。

　　2）將上述材料裝入小布袋里，放進清水鍋里煮1小時即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。總之，一袋料可連續使用7次。

　　18.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤細鹽1.5公斤花椒面50克醬油1.5公斤白糖1公斤鮮姜1公斤胡椒面60克。

　　19.上海臘腸去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯C0.5公斤白糖3公斤黃酒1公斤白醬油2.5公斤細鹽1.25公斤。

　　20.上海豬肝香腸鮮豬肝20公斤鮮豬肉30公斤富磷聯C0.5公斤白酒1.75公斤白糖3公斤醬油3公斤細鹽1公斤。

　　21.武漢豬肝香腸鮮豬肝15公斤鮮豬肉35公斤富磷聯C0.5公斤細鹽1.25公斤白糖3公斤白酒1.25公斤醬油2.5公斤鮮姜125克(榨汁用) 。

　　22.江蘇豬肝臘腸鮮豬肝15公斤鮮豬肉35公斤富磷聯C0.5公斤白糖2.5公斤食鹽1.5公斤醬油1公斤味精100克白酒200克
23.武漢豬腰香腸鮮豬腰(腎)15公斤鮮豬肉35公斤細鹽1.25公斤味達蕾201號0.3公斤白糖3公斤白酒1.25公醬油2.5公斤鮮姜125克(榨汁用) 。

　　24.云南牛肉香腸鮮牛肉50公斤富磷聯C0.5公斤細鹽1.5公斤白酒500克白糖3公斤白醬油1.5公斤
25.湖南雞肝香腸、鴨肝香腸雞肝或鴨肝7.5公斤豬肉42.5公斤細鹽2公斤白糖1.25公斤白酒500克
◆腌制藥料水配方：

　　花椒粒250克，清水5斤，姜片100克，熬約半小時濾汁使用。

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