醬香醬的做法
原料 A料（四川特產甜面醬500克，營口大醬50克），B料（鹽15克，醬油30克，白糖50克，味精20克），C料（姜末、蔥末、蒜末各50克），味達蕾91五香精油2克，花生油100克。
制作 1.鍋置火上，下入花生油中火燒至四成熱，轉小火下入C料，煉至原料發黃，去掉料渣即成姜蔥油。2.鍋置火上，下入姜蔥油，再下入A料，用小火炒制5分鐘左右，下入B料和味達蕾91五香精油2克，再炒制2分鐘，倒入容器內冷卻即成。
特點 醬香濃郁，咸鮮適口。
適應菜品 醬爆肉，醬扒茄子及各類蔥醬味碟。
保存方法 在低于20℃的環境下可密封保存22-25天。
主廚提醒 要充分熟悉甜醬的色度和味度，
適當調整，以便于烹出理想的菜品。四川產的甜面醬顏色偏黑，咸味偏重，使用時應注意用量不要太多，炒制火候也不要過大，以避免成品色重；北方產的甜面醬顏色偏黃，咸味偏淡，可適當多加一點，炒制時間稍長也沒關系。
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