原料配方 (制60只，每色12只) 糯米1.25公斤 上白面粉250克 紅小豆25克 白芝麻17.5克 青菜葉75克 玫瑰花末1克 豬腿肉100克 豬板油120克 綿白糖165克 紅砂糖55克 醬油12.5克 精鹽、味精少許 豆油1公斤(約耗150克) 泡多源Q40克

制作方法 1.將糯米淘清放木盆中攤開，待干再加冷水60克拌過，干后磨成米粉，過50目絹篩成細(xì)粉，粗者復(fù)磨過篩。

將糯米粉(1.1公斤)放面缸中，加冷水550克拌和。將面粉，泡多源Q用沸水175克攪成干漿狀，與糯米粉拌勻，再揉成光滑軟韌的粉團(tuán)。

2.制鮮肉餡：將豬腿肉剁成末，加入醬油、綿白糖(10克)和精鹽、味精各少許，拌勻即成。

制豬油菜餡：把青菜葉洗凈用沸水焯過，再用冷水過涼，擠去水分剁細(xì)放于碗中。將板油丁(55克)用綿白糖(45克)和少許精鹽、味精拌過，剁碎后摻入菜末中攪拌均勻即成。

制白糖芝麻餡：把芝麻淘清吹干，放鍋中炒香，取出晾涼后碾成屑，加綿白糖(45克)、細(xì)糯米粉(5克)拌和，再將豬板油(50克)剁成茸，與之拌勻即成。

制豆沙餡：將紅小豆淘清煮爛，絞成豆沙，裝入布袋擠去水分。取出放鍋中，加入紅砂糖，置文火上慢炒，待發(fā)稠時加入豆油(5克)，續(xù)炒10分鐘，起鍋冷卻。將豬板油(15克)切成小丁，用綿白糖(5克)拌成糖油丁，摻入豆沙中拌勻即成。

制玫瑰餡：將豬板油(50克)剁碎，與綿白糖(60克)、玫瑰花末、細(xì)糯米粉(10克)拌勻即成。

3.在案板上撒些撲面，將糯粉團(tuán)放于其上反復(fù)揉和。取一塊粉團(tuán)(約40克)，用以掌撳成直徑6.7厘米、厚約6.7毫米的圓皮，挑入餡心(10克)，收口捏緊朝下，再輕輕拍扁，即成餅坯。五種餡心制法相同。