奶油蘑菇醬的做法
這是款很基礎也很百搭的奶油醬汁，配雞鴨肉、牛排、或是海鮮都很不錯。拿它拌點意粉，其它的什么都不用加，就足夠好吃了。以洋蔥、黃油和蘑菇為基地，配上奶油，將清爽、鮮美和香濃這幾種不同的口感均衡得恰到好處。甚至可以直接當湯。
配白肉海鮮的話建議用紅蔥頭（shallot）而不是洋蔥，紅蔥頭味道更接近于蔥，不那么辛辣，而是更偏于香甜。而配紅肉的話還是洋蔥好。
醬汁里除了基本的幾樣東西外還加了capers，是一種泡在醋里的調味料，黃豆大小，咬下去味道酸酸的有點澀。加在醬汁里可以增加味道的層次，加在沙拉或是意粉里也很好用，拿來搭配熏三文魚那是當真棒的。買不到這貨的話也沒關系，可以換成黃芥末醬（mustard），或是現磨黑胡椒，或是將鮮奶油換成酸奶油，總之是要用一點味道刺激的東西，和香甜的奶油蘑菇形成對比。
原料：白蘑菇6、7個，紅蔥頭（shallot）1個，白蘭地2大勺，capers（選用）1小勺，淡奶油（single
cream）170ml，高湯（可用水代替）100ml，黃油1大勺，橄欖油1大勺，現磨黑胡椒適量，鹽適量
做法：
1. 蘑菇切片，紅蔥頭切細丁
2. 中火熱鍋，下橄欖油和黃油加熱至黃油融化
3. 下蘑菇煎約5分鐘，至兩面焦黃，取出幾片蘑菇放在一邊留用
4. 下紅蔥頭炒至透明
5. 下白蘭地
6. 等酒味揮發盡后下淡奶油和小半杯熱高湯或是開水煮至微沸
7. 將醬汁倒入攪拌機，攪打到沒有固形物，用濾網再過濾回鍋里
8. 加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers，再次煮到微沸，加適量黑胡椒和鹽調味，調整好濃度即可
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號