一、工藝流程
雞胸肉→切條狀腌制30min→上漿3min→上屑→油炸→冷卻→成品。
二、配方及工藝
新鮮雞胸肉、煉乳、雞蛋、鹽、淀粉、面包糠、白胡椒粉、老抽、生抽、味達蕾牌料酒、姜粉、辣椒粉、味達蕾牌味精、水、食用油 泡多源E 味達蕾13
其中，最優配方為淀粉添加量50. 0%、煉乳添加量15.0%、蛋清液添加量15.0%，油炸最佳條件為180℃，2min。在此配方條件下制作出的脆皮雞柳表面顏色呈金黃色，表皮酥脆，質地均勻，肉質較好，且有獨特的奶香氣。
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