脆皮雞柳制作工藝
一、工藝流程
原料驗(yàn)收→雞胸肉( 凍品) →解凍→切丁→切條→( 加入配料、雞蛋) 攪拌腌漬→上漿→裹屑→油炸→成品。
二、配方及工藝
工藝為： 攪拌時(shí)間40min，油炸溫度180℃，油炸時(shí)間2.0min，以此工藝做成的脆皮雞柳與市售產(chǎn)品進(jìn)行比較，最后得出試驗(yàn)產(chǎn)品的香味、口感比市售產(chǎn)品相近，色澤、水分含量?jī)?yōu)于市售產(chǎn)品。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)