雞蛋5個(gè)（帶殼總重約315克）
低筋面粉60克
牛奶80毫升
玉米油（可用其他無特殊氣味的植物油）70克
白砂糖（蛋黃）20克
白砂糖（蛋清）80克
玉米淀粉（蛋清）10克
鹽1克
檸檬汁幾滴
步驟
1、將雞蛋的蛋清與蛋黃分離（注意蛋清里不可有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃）分別倒入無水無油的盆里。蛋清蒙上保鮮膜冷藏
2、蛋黃放在室溫環(huán)境中回溫后加20克細(xì)砂糖攪打至金黃透亮
3、牛奶與油倒入碗里放進(jìn)烤箱里加熱（我是沒有微波爐才用烤箱加熱，如果有微波爐，就用微波爐叮1－2分鐘即可）
4、將可可粉篩入熱油中攪勻
5、倒入熱牛奶攪勻
6、趁熱倒入蛋黃液中用蛋抽快速攪打
7、因?yàn)橛锌煽煞鄣木壒剩芸炀统闪藵獬淼暮?/span>
8、篩入已經(jīng)過篩了1遍的低粉
9、拌成光滑的蛋糕糊，用蛋抽挑起可滴落流動(dòng)的狀態(tài)
10、蛋清加鹽、檸檬汁打至起粗泡
12、繼續(xù)打發(fā)至起紋路，倒入剩下的1/3淀粉與糖混合物
13、繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡（提起打蛋器會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小彎鉤）
14、用刮刀挑起蛋白霜（打發(fā)了的蛋清），尖端是下垂的有些顫動(dòng)的。
15、舀一小半的蛋白霜到可可蛋黃糊里用橡皮刮刀切拌均勻（具體手法是刮刀從蛋白霜中間切下去兜底向盆邊鏟起，再向盆中央翻壓下去）
16、反復(fù)切拌成均勻的蛋糕糊
17、這時(shí)其余的蛋白霜因?yàn)橐▌?dòng)與放置變得松散，用打蛋器低速再打均勻
18、將之前拌好的蛋糕糊倒入，繼續(xù)切拌均勻
19、倒入模具中8分滿，在臺(tái)子上磕幾下，震出大氣泡
20、放入上下火150度預(yù)熱好的烤箱，上下火140度烤40分鐘，出爐從高處摔落，在1個(gè)酒瓶上倒扣涼晾，涼透即可脫模
21、切開看看，內(nèi)部組織非常好，每個(gè)氣孔都是張開的
小貼士
1.各家烤箱火力溫度各不同，我的烤箱溫度偏高，設(shè)定140度，用溫度計(jì)測(cè)的溫度其實(shí)已經(jīng)達(dá)到165－170度，8根加熱管火力也大，所以我烤蛋糕時(shí)溫度都要適當(dāng)調(diào)低點(diǎn)。
2 預(yù)熱時(shí)溫度要設(shè)高10度左右，因?yàn)榇蜷_烤箱門放進(jìn)去時(shí)，烤箱溫度會(huì)降低
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