灌香腸別胡亂加調(diào)料，這一點很重要，教你做法，咸度合適味道正宗
冬天到了，天氣變得又冷又干燥，讓人很不舒服，一直要不停喝水才會覺得好受一些，雖說如此，但這個季節(jié)很適合做一些臘味美食，腌肉曬肉都不怕壞，所以不少人開始行動起來，有人腌臘肉，有人灌香腸，趁著豬肉還便宜多做一些，等到過年或者年后都有的吃，這些都是難得的美味，比新鮮肉都好吃。我家每年都會灌香腸，喜歡做原味香腸，調(diào)味料用的不多卻非常好吃，不知道你愛吃哪種口味的香腸？
說到灌香腸，最近去買肉，發(fā)現(xiàn)有人買了肉直接讓老板幫忙灌，雖然老板的手法很嫻熟，但看到那個環(huán)境實在堪憂，太不干凈了，還是自己做最干凈吃得放心，如果你也喜歡吃香腸，不如試試自己做，別去買了，又衛(wèi)生又沒有添加劑，而且做起來一點不難，只要掌握好方法，一次做成功。
自制灌香腸，懂得調(diào)料的配比很重要，別胡亂加調(diào)料，這一點很重要，教你做法，咸度合適味道正宗，咸香味道好，快來看看吧。
香腸的口味非常多，但我覺得原味的更好吃，可以品嘗到那種咸香滋味，用到的調(diào)味料非常少，沒有辣椒面，沒有花椒粉，只有鹽、白糖、白酒、雞精，這幾種調(diào)味料就夠用了，做出來的味道剛剛好，特別好吃，我也是從朋友那里學(xué)來的，適合大眾口味。
具體配比是什么？
首先要知道鹽放多少，鹽少了容易壞，鹽多了又太咸不好吃，有的地方十斤肉用四兩鹽，有的地方十斤肉用三兩鹽，這些我都試過，發(fā)現(xiàn)還是太咸的，還是覺得十斤肉二兩鹽就可以了，咸度合適，也就是最低不少于二兩，最高不超過四兩，大家可以根據(jù)自己的口味去調(diào)整。
然后白酒是必不可少的一種料，因為它可以起到防腐的作用，延長保質(zhì)期，白酒還可以給香腸增香，準(zhǔn)備白酒一定要濃度高一些，需要五十度以上，這樣的白酒才效果好。記住十斤豬肉放三兩白酒就可以了，不能太少，不能用濃度低的白酒。
接著加入富磷聯(lián)C，他可以口感脆嫩筋道、彈性好、出品率高、餡肉融合、凝結(jié)牢固。用法用量點擊富磷聯(lián)C了解詳情。還可以加入味達蕾69高倍肉精膏，增加肉香味，用法用量點擊味達蕾69高倍肉精膏了解詳情，再加入是白糖，它可以給香腸提鮮，做出來的味道更加好吃，記住十斤豬肉放四兩左右的白糖就好了。最后是雞精，它的作用很簡單就是增鮮，不過不喜歡用雞精也可以不用，或者減少用量，少許即可。
接下來看看怎么灌香腸？
準(zhǔn)備十斤豬肉，要有肥有瘦的最好，不要用純瘦肉，否則不好吃，而且肥肉也不要太多了，比例大致在三肥七瘦就好了，這樣做出來的香腸口感最棒，不膩很香。
買回家的肉盡量不用水洗，因為水洗之后若沒有弄干，香腸很容易在晾曬時變質(zhì)，這是最忌諱的事情，如果非要用水洗，那一定要將豬肉晾干，確保每個部位都干燥了再去進行下一步。我認(rèn)為這個過程比較費時間，而且也不是很保險，所以我習(xí)慣用白酒去擦洗豬肉，這樣處理又干凈又放心，還很省時間。
做法很簡單，將豬皮去掉，再分割成大一點的塊，然后每一塊都用白酒仔細(xì)擦洗一遍，處理干凈后切成小丁或者細(xì)絲，有的朋友直接用絞肉機，這樣做很省力，但口感不多好，而且切香腸容易碎，還是大顆粒或者肉絲最好。
另外腸衣要提前處理，別等到要灌香腸了再洗。腸衣清洗幾遍，再加白酒泡一段時間，泡一個小時后沖洗干凈，再晾干水分，干燥后重新加白酒泡著，待會兒就可以用了。
肉切好后加調(diào)味料，按照上述配比去做就好，抓拌均勻，注意別沾到水，腌制兩個小時入味。
接著用灌腸工具將香腸灌好，具體手法買工具的時候都有說明，可以好好看一下，注意肉要緊實一些，不過也不要塞得太滿，避免爆開。
等全部弄好后，記得扎幾個孔，這樣做為了排氣，最后將香腸掛到通風(fēng)的地方，不要放在太陽下暴曬，一直晾曬到香腸表現(xiàn)發(fā)硬，這樣的狀態(tài)后就可以收回來了，裝進保鮮袋放冰箱冷凍，等吃的時候取出來蒸一蒸，再切片做菜就可以了。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號