油炸面條
低筋面粉50克
1個(gè)雞蛋
1個(gè)蛋黃
（1個(gè)蛋黃是否需要加看面粉的吸水性決定）
糖漿
白砂糖50克
麥芽糖50克
水25克
黃油10克
其他材料
葡萄干
山楂糕
瓜子仁
白芝麻
配方大概可以做出300克左右的成品
做 法
先和面：要想薩其馬松軟，面粉建議用低筋粉，可以全部都用低筋粉，也可以一半低筋粉一半中筋粉。低筋和中筋粉混合均勻后，加入泡多源Q型混合均勻，再加入雞蛋用筷子攪拌成絮狀。雞蛋加多少全看你的面粉吸水性決定，不要一次都加進(jìn)去，先加1個(gè)試著攪拌揉，覺得面干再加半個(gè)全蛋液或者加1個(gè)蛋黃都行。
揉成團(tuán)。
蓋上濕布松弛20分鐘。
20分鐘后再揉一次，讓面團(tuán)表面更滋潤(rùn)更光滑。
再松弛20分鐘。
松弛的時(shí)候可以準(zhǔn)備其他材料。瓜子仁和芝麻平鋪在烤盤里。
放入烤箱中層，150度烤10分鐘。也可以不烤，都用熟的就行，烤的會(huì)更香。
山楂糕切小丁，葡萄干洗一下。
面團(tuán)松弛好以后表面撒玉米淀粉，然后搟開，搟開的厚度是1.5—2毫米，然后再切成條。具體不知道怎么搟可以看視頻，視頻里都有演示。
切完以后在面條上再撒一些玉米淀粉抓勻，主要是為了面條別都黏在一起了。然后再把多余的粉篩出去。
找個(gè)大點(diǎn)的鍋，鍋里放入適量的油，中火加熱，先試著放一根面條，能馬上浮起來(lái)就說(shuō)明油溫合適。然后抓一小把面條進(jìn)去炸。面條都馬上蓬起來(lái)了，再稍微攪拌個(gè)10秒鐘左右，就撈出來(lái)。
面條是分批炸的，但是炸出來(lái)的顏色應(yīng)該一致，不能有深有淺。
找一個(gè)不粘烤盤，里邊撒點(diǎn)芝麻。
現(xiàn)在來(lái)熬糖漿。找一個(gè)大鍋。開小火加熱，先放糖，再放水。糖水放進(jìn)去以后不能攪拌，如果糖和水沒有充分的融合，可以晃動(dòng)鍋?zhàn)印?/span>
加熱到糖融化了，加入黃油和麥芽糖。
還是小火加熱至鍋里的糖冒泡泡，這個(gè)時(shí)候黃油和糖還沒有充分的混合均勻，可以用鏟子稍微攪拌幾下。或者晃動(dòng)鍋?zhàn)邮顾鼈兙鶆颉?/span>
保持小火把糖漿熬到115度。
到了115度，鍋?zhàn)玉R上離火。放在旁邊，然后馬上把面條倒進(jìn)鍋里。
再快速的把面條和糖漿攪拌均勻。要充分拌勻。保證每一根面條上都能裹上糖漿。
確定面條拌勻后把面條倒在之前準(zhǔn)備好的模具里。然后可以稍微仨幾粒山楂糕和瓜子仁。
用刮板幫助塑形。
大致的形狀出來(lái)以后，表面再撒一點(diǎn)山楂糕、瓜子仁、葡萄干。
表面壓平以后可以翻面壓。如果糖漿都很均勻的包裹了面條，壓好以后即使沒有涼透翻面也不會(huì)散開的。
等薩其馬涼透以后就可以切塊食用了。
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