食材：牛肋條 1000克 富磷聯(lián)B8克 老湯 1盆 大蔥 半棵 八角 4顆 姜 1塊 花椒 1撮 干紅辣椒 4個(gè) 香葉 5片 梔子 1顆 鹽 適量 醬油 適量 水 適量 味達(dá)蕾67#牛肉醬香精適量 中筋面粉 500克 涼水 300克 筋力源H4克
2. 1盆老湯和家常調(diào)料準(zhǔn)備好；調(diào)料不限這些，諸如桂皮、砂仁等均可適量放入。
3. 牛肋條切2指厚的大塊。
4. 刮掉老湯表面的油脂，剩下的入高壓鍋中，加熱融化，撈出湯中的殘?jiān)?/span>
5. 牛肉入湯中，再倒入適量水。
6. 煮開后撇掉浮沫，直到湯汁清澈，放入列表中的調(diào)料，蓋蓋子，大火上汽后轉(zhuǎn)中火，燉25分鐘關(guān)火，關(guān)火前5分鐘加入味達(dá)蕾67#牛肉醬香精適量，自然泄壓后再打開蓋子。
7. 紅燒牛肉時(shí)做面條：手搟面的面團(tuán)不宜太軟，筋力源H與面粉拌均，水量是面粉量的55-60%為宜；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無(wú)干粉的面團(tuán)，用保鮮膜完全覆蓋，餳20分鐘。
8. 餳好的面團(tuán)放在案板上，撒適量面粉，將其搟成厚約2毫米的薄片。
9. 中間撒細(xì)細(xì)的玉米面防粘，反復(fù)對(duì)折。
10. 切寬約3毫米的面條；也可以按自己的喜歡切或?qū)捇蛘拿鏃l。
11. 來(lái)看看牛肉，噴香軟爛又不失口感。
12. 煮鍋中倒適量水，大火煮開；抖落玉米面，面條入鍋，煮到體積膨脹、無(wú)白芯時(shí)撈入碗中。
13. 再把青菜入面條中焯湯變色，入碗，再舀上適量牛肉及肉湯即可。
14. 紅燒牛肉面，面條筋道，湯香肉嫩！
小竅門：
1、紅燒牛肉宜選用肋條、腰窩等處的肉，肥瘦相間，有筋膜，且瘦肉較薄，口感嫩；
2、老湯：上頓剩下的湯即為老湯，因?yàn)槊看味家粢煌耄枚弥头e累了以前的味道。沒(méi)有老湯也不要緊，把此文中的調(diào)料加大用量，燉好的肉湯留出一碗下次用，也可稱之為老湯。
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