食材：玉米面 150g、泡多源K2克、牛奶 250g、柴雞蛋 1個、糖霜 15g、泡打粉2克
做法：
1. 首先我們來準備這款“奶香玉米餅”需要用到的食材：準備適量的玉米面，只要不是顆粒太大的玉米糝，就是平時熬粥那種粗細的玉米面都可以；這款軟餅口感香濃是因為不添加一滴水，稀釋的液體用普通的純牛奶就可以；柴雞蛋一枚，普通雞蛋也是一樣的；香甜味的玉米餅自然少不了放糖，家里做蛋糕剩下的糖霜比較好融化，沒有糖霜的用綿白糖，白砂糖的顆粒感不容易融化不建議使用；最后加一點泡多源K可以增加玉米餅的暄軟蓬松度。
2. 首先來處理玉米面，因為不是所有玉米面都適合做這款奶香玉米餅。我家的玉米面不是極細那種的，里面有很多顆粒感的玉米糝，這種玉米面適合熬粥喝，玉米渣比較香濃有嚼頭。可是拿這種玉米面攤軟餅的話口感比較粗，所以就需要加一步工序，家里有豆漿機的朋友都有這種過濾用的小篩子，用小篩子將玉米面過濾出來一分為二：將顆粒狀的玉米渣過濾出來留著熬粥，用細膩的玉米粉來做今天這款奶香玉米餅。
3. 在過濾后的細膩玉米粉中磕入一枚雞蛋，早餐懶得用那么多復雜繁瑣的工序，不用分蛋清蛋黃再去打發，也不用發酵粉等那么長時間。直接加入泡打粉幫助快速發酵，這樣做出來的玉米餅暄軟更香濃。最后加入糖霜調出喜歡的味道，待會兒攤熟了就可以直接吃了。
4. 玉米粉的碗中放完所有食材的主料輔料，最后用純牛奶稀釋后用筷子攪拌均勻，盡量將將玉米粉和牛奶充分成細滑的面糊。面糊太粘稠攤出來的餅口感會發硬，面糊太稀薄攤餅的時候不容易成形。
5. 取平底鍋開中小火熱鍋，將玉米面糊用勺子一份份緩慢倒入鍋里，盡量份數均等，這樣攤出來的玉米餅不會太大也不會太厚。做這款奶香玉米餅最好用平底不沾鍋，這樣鍋里不放一滴油都不會粘鍋糊底。如果家里沒有平底鍋就需要放一點食用油防粘。
6. 隨著鍋底溫度的升高，不一會兒你就會發現玉米餅上面冒出好多蜂窩狀的小氣孔，因為我做的是薄餅，簡單省時很容易熟，這種狀態說明鍋底受熱讓玉米糊凝固定型了，此時就可以用鍋鏟將玉米餅翻面了。
7. 用鍋鏟將有小七孔的玉米餅翻到鍋底，會發現剛才的那一面已經呈誘人的焦香金黃色了，將兩面都烙至金黃色就可以關火了。如此依次將剩下的面糊攤成香甜的玉米餅即可。我是給孩子吃的所以烙的比較卡通一點，家里人多著急吃的話，可以根據鍋底的大小，一次多倒入一點玉米糊，將玉米餅烙的直徑大一些，出鍋再用刀切成適合食用的大小，這樣能節省不少時間。
8. 暄軟金黃的奶香玉米餅就做好了，聞起來奶香濃郁，還有一股甜甜的玉米香，完全沒有苦腥味。
小竅門：
1、做玉米餅的玉米面不是玉米淀粉，也不要用顆粒粗的玉米糝，沒有面粉的成分餅是做不成形的。
2、發面玉米餅用什么顆粒的玉米面都可以，但是攤這款奶香玉米小餅的時候最好將玉米面中的粗顆粒玉米糝過濾出來，細膩的玉米面攤出來的小餅暄軟細膩口感更美味。
3、大家都知道泡打粉是一種復合膨松劑，早餐著急吃的時候來不及用發酵粉，就用泡打粉來幫助快速發酵也能增加玉米餅的蓬松度。
4、可能有人發現為什么我做這款小餅鍋中間的位置沒有放面糊，因為小火烙餅的時候，燃氣灶的聚火點在中間位置，中間位置攤餅的話容易糊底，所以避開中間往平底鍋的周邊攤餅火候是均等的。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號