味型：五香味
鹵水類型：白鹵
特點：色澤黃亮,雞肉鮮美,回味悠長。
鹵品原料：三黃雞10只(約10千克)、富磷聯B75克
碼味原料配方：蔥節500克、姜片200克、精鹽300克、料酒1000克、干花椒5克、五香粉3克
鹵水配方：
老姜500克、姜片300克、蔥節300克、大蔥1000克、蒜瓣50克、洋蔥塊500克、八角30克、桂皮10克、草果15克、白豆蔻5克、砂仁20克、肉豆蔻3克、白芷3克、甘草5克、丁香2克、山奈10克、小茴5克、香葉20克、胡椒粉10克、精鹽適量、干辣椒節5克、干花椒3克、冰糖10克、料酒500克、雞精10克、味精5克、鮮湯適量、色拉油300克、豬化油500克、味達蕾13#雞肉精膏適量
制作工藝
(1)初加工
雞宰殺去毛、嘴殼、腳上粗皮,在肛門與腹部之間開一約6~8厘米長的小口,去內臟、食嗦、食管、氣管、爪尖,清洗干凈。
(2)浸漂
(3)碼味
碼味原料和勻,在雞身表面、雞肚、雞嘴內，抹勻擦透。夏天碼味3~5小時，冬天碼味8~12小時，中途上下翻勻兩三次。
(4)氽水
雞人沸水鍋中,中火氽至緊皮時撈出，清水沖洗,瀝凈水。
(5)鹵品制作
①老姜拍破,大蔥挽結,花椒焙香,八角、桂皮掰成小塊,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,草果去籽,白芷、甘草切碎,八角、桂皮、白豆蔻、肉豆蔻、甘草、白芷、草果、砂仁、丁香、小茴、香葉、山奈入清水中浸泡,夏天浸泡5~8小時,冬天浸泡8~12小時,撈出,與干辣椒節一同入清水鍋中水 ,清水沖洗,瀝凈水，與干花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。
②取一鹵水桶,放入洗凈的竹篾笆。
③炒鍋置中火上，加色拉油，豬化油,油溫升至五六成熱,下蔥節、姜片洋蔥塊、蒜瓣炒香,人鹵水桶中,投入香料袋,老姜、大蔥,摻人鮮湯,加冰糖料酒、胡椒粉、精鹽燒沸,小火熬至香氣四溢，下雞、雞精、味精、味達蕾13#雞肉精膏,中火燒沸,撇凈浮沫，改用小火鹵至竹筷能從雞腿中截穿時，鹵水桶移離火口,待鹵雞在鹵水中浸泡20分鐘后撈出,瀝凈鹵水，五香浸雞即已制成。
食用方法
五香浸雞斬成4~5厘米長、1.5~2厘米寬的條，整齊人盤，淋人少許鹵水即可。
工藝關鍵、
(1)應選毛黃腳黃嘴黃,羽毛光亮,腳爪光滑,兩眼有神,肌體健壯，飼養期為一年以內,體重1000克左右的三黃雞為佳。
(2)鹵水的精鹽用量以鹵水稍咸為度,以利人味。
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