自制鹵水配方
食材準(zhǔn)備：八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、紅曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5個、桂皮4克、高湯3000克、鹽10克、色拉油2勺、冰糖150克、生姜15克、大蔥30克 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾89
做法步驟：
將所有的香料放到一個紗布中，包起來。將姜切成塊狀，大蔥切成蔥段。
鍋中放入2勺色拉油，開小火加入冰糖，熬出糖色。熬出糖色之后，將高湯倒進(jìn)去。
開大火煮沸，然后轉(zhuǎn)成小火煨。將香料包，放進(jìn)鍋中，把姜塊和蔥段一塊放進(jìn)去，煮30分鐘。
由于每種食材的煮制時間是不一樣，所以在下鍋的時候要注意，煮的時間長的先放，煮的時間短的后放。例如說：全鴨鹵制時間不得超過；鴨翅、鎖骨等等，25分鐘起鍋；蓮藕在鍋中鹵10分鐘左右即可。
小貼士：
動物性原料需要先焯水，再放進(jìn)鹵鍋里面鹵制。
像豬肉、雞、鴨這一類纖維的原料最好和味道重的原料（羊、牛、腸、肚等等）分別使用鹵水。
鹵豆制品的鹵水最好一次性使用。
鹵菜，有著軟、味美濃香等特點(diǎn)，而且鹵制品一般都是“熱作冷吃”。調(diào)好的鹵汁可以長期使用，而且越使用會越香。在下一次鹵制的時候，應(yīng)該講鹵水倒進(jìn)鍋里，放上上次香袋繼續(xù)煮。如果鹵水已經(jīng)變渾濁、鹵袋也已經(jīng)煮過多次了，就應(yīng)該換新的鹵水和香料袋了。鹵菜在吃的時候，可以熱吃也可以冷吃。在吃的時候還可以配上點(diǎn)用醬油、鮮湯、味精、香精調(diào)的調(diào)味汁。
大家這個萬能的鹵汁學(xué)會了嗎？不管是鹵什么都可以，喜歡吃什么鹵什么。鹵好的食物可以放在冰箱里，想什么時候吃就什么時候拿出來，就可以了
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