【配方】

馬蹄粉

500g

花生油

10g

白砂糖

1kg

梨花花粉

少許

馬蹄肉

200g

水

適量

【工藝流程】

馬蹄粉一調(diào)漿→一半漿量一攪勻一拌勻一拌勻一蒸熟一成品
                  |               |                      |          |

                水          沸糖水        另一半漿   馬蹄肉、梨花花粉

【操作要點(diǎn)】

（1)制糕漿將馬蹄肉切碎；馬蹄粉放入盆中，加清水1000g

攪勻；白砂糖加清水1750g，加熱至糖全部溶化。將馬蹄粉漿分為

兩份，其中一份沖人煮沸的糖水，攪拌成稠糊狀，然后將另一份馬

蹄粉漿倒入稠糊中攪勻，最后拌入馬蹄肉、梨花花粉即成。

（2)蒸制取糕盤(pán)一個(gè)，刷油后倒入糕漿，旺火蒸制25min

即可。

馬蹄漿的調(diào)制方法及加水量應(yīng)根據(jù)馬蹄粉的質(zhì)量靈活掌握。

馬蹄糕的蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則制品不爽口。

【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】

糕質(zhì)晶瑩，軟韌爽滑，清甜可口。 
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