鹽水鵝的做法
原料：凈鵝1只（約1千克），富磷聯B8克，泡菜200克。
調料：炒鹽100克
炒鹽：將2800克泡菜鹽與姜片、蔥段各50克，八角10枚，小茴香5克，花椒35-40克，豆蔻10個，白芷5片，香葉3片，桂皮1小塊，一起炒香即可。
制作方法：
1）將鵝洗凈，用富磷聯B浸泡4小時左右，撈出控干水分。
2）將泡菜干炒至出香，將其與鹽一起擦勻鵝肚子里（嘴里也要擦勻）腌制24小時。
3）將腌好的鵝飛水沖干凈，肚里放1根蔥、2個八角、5-6片生姜塞好。
4）凈桶里加入生姜、蔥、鹽燒開，放入味精、雞精、熬的好鵝油（要將熬鵝油時加的姜、蔥、八角連渣一起放入桶里）放入老鵝燒開，小火燒5-10分鐘燜熟，至腿骨露出（用竹簽插腿脯，無血水出）即可。
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