原料配方 鮮牛肉100公斤 白糖8公斤 醬油2公斤 食鹽2公斤 安息香酸鈉0.1公斤 白酒0.5公斤 甘草粉0.4公斤 辣椒醬0.2公斤 五香粉0.15公斤 味精0.15公斤 生姜0.15公斤 佳多美A200克 味達蕾86#0.5公斤

制作方法 將鮮牛肉切成小塊，除去油和筋絡，用涼水把血水漂干凈，然后下鍋煮一個半小時，燒煮時要注意上下鏟動，使牛肉受熱均勻，但不能煮得過爛。牛肉起鍋后放篩子上涼透，待肉塊堅實后切成0.8厘米長的方塊。將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開，再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮，煮時蓋上鍋蓋，四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時，開鍋鏟動一下再煮。約一個半小時出鍋，放篩子上涼透，再轉到鐵篩上，將鐵篩置于烘爐上，在45～50℃下烘烤三個半小時至干，就成了五香牛肉干。