原料配方 牛坯肉100公斤 白砂糖21公斤 味精0.5公斤 曲酒(60度)1公斤 五香粉0.5公斤 辣椒粉0.3公斤 精鹽4.5公斤 醬油2公斤 魚鹵2公斤 佳多美A0.2公斤 味達蕾86#0.5公斤

制作方法 選用肉質新鮮的黃牛或水牛肉，以黃牛肉最為理想。將選好的原料按肌肉的間隙分析，除去油、筋、膜及碎骨，切成250克左右的方塊，洗凈后下鍋白燒1小時，待牛肉斷血、斷紅，里外熟度一致時起鍋，放竹篩內散熱降溫，即為坯肉。然后將坯肉按規格要求切成長3～4厘米、寬2～3厘米、厚0.1～0.2厘米的長方形肉片狀，再經過配料、煮制、烘干、檢驗、包裝等工序，即為成品。切片時應注意順絲下刀，厚薄一致，大小均勻，不連刀，不偏刀，方能保持最佳外形。