手工饅頭的做法配方：高筋面粉或中筋面粉10斤、酵母50克、泡多源K100克、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。
工藝：
1.將泡多源K加入所有干面粉拌勻。
2.再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。
3.然后將白糖、食用鹽、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團。
4.放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)。
5.取出面團制作包子、饅頭、花卷成型。
6.將做好的包子、饅頭、花卷再次25℃左右常溫醒發(fā)10-30分鐘。
7.然后放入蒸籠蒸10-20分鐘，熄火后3分鐘再掀鍋蓋出籠。
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