制作流程：
1、宰殺好的牛蛙400克改刀成5厘米見方的塊，加適量鹽、淀粉抓勻略腌。
2、鍋入寬油燒至五成熱，下牛蛙滑約1分鐘，至八成熟撈出待用。
3、鍋入紅油，下蒜瓣（拍松）30克、干青花椒5克煸香，再下干小米辣節(jié)20克,炒出香辣味后立刻淋少許蔥油翻勻，下牛蛙，調(diào)入牛蛙醬30克炒勻，下料酒30克翻勻，調(diào)入老抽15克、味達(dá)蕾91#五香精油10克、雞精10克、味精5克、胡椒粉5克、鹽2克炒勻,淋清水20克，大火收干汁水，出鍋裝在墊有洋蔥絲的石盤上即可走菜。
自制牛蛙醬：
柱侯醬6斤、海鮮醬2斤、磨豉醬1斤、排骨醬半斤拌勻即可。
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