正宗秘制鹵肉做法
香料配方：八角6克、草果8克、陳皮5克、丁香1克、高良姜3.5克、花椒8克、草豆蔻3克、香葉5克、桂皮4克、白芷4克、小茴香6克、三奈2.5克。
食材配方：豬肉7斤、白糖30克，老姜120克、大蔥段120克、老抽30ml、生抽25ml，食鹽、胡椒、雞精適量、大骨湯10斤，富磷聯(lián)B50克，味達(dá)蕾69#35克。
1、把豬肉清洗干凈，洗出血水，然后瀝干水分，先用食鹽、花椒、生姜，富磷聯(lián)B腌制5個小時。
2、把所有香料裝入紗網(wǎng)袋中，溫水泡1分鐘，泡出香料的灰塵和雜質(zhì)，然后瀝干水備用。
3、把大骨湯盛入鍋中，加入生姜片、大蔥段、放入香料包，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，把香料味道煮出來，然后加老抽、生抽、食鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，攪拌均勻，秘制鹵汁就做好了！
4、把腌制好的豬肉放入鹵汁中，用中火煮40分鐘，然后燜上30分鐘，等鹵肉入味，出鍋前加入味達(dá)蕾69增加肉香味。
5、把鹵肉浸泡在鹵水中，泡3-5個小時，泡的過程中不要蓋鍋蓋，防止食材煮爛了。泡好一會就可以吃了。
鹵汁不僅可以用來鹵肉，做好以后還能鹵素菜，不過要注意一下幾點。
1、素菜要分類鹵制，難熟的菜先鹵，容易熟的菜后放，不要把鹵菜鹵老了，鹵的時間不要超過25分鐘。
2、素菜一次不要鹵多，吃不完一放就發(fā)黑了，不好看，真吃不完，抹上一層熱油，可以防止發(fā)黑。
【做秘制鹵肉的注意事項】
1、所以香料包好以后，溫水浸泡15分鐘，可以去除雜質(zhì)和黑色素，鹵汁做好沒苦味。
2、鹵肉要提前腌制5小時，可以減少腥味，鹵出來的肉還更入味，賣相好。
3、鹵汁做好以后，鹵肉煮40分鐘即可，就會很入味，煮的時間太長，會煮爛。
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