食材：雞爪2斤，老母雞1斤，豬大骨1斤，干小米椒50克，花椒20克，姜片，蔥段，食鹽，胡椒粉，味達(dá)蕾牌雞精，味達(dá)蕾牌料酒，冰糖80克，食用油，老抽
做法：
1.把雞爪洗干凈，用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3個(gè)小時(shí)后撈出瀝干。
3.將腌好的雞爪和老母雞、豬大骨都焯一下水，撈出過下涼水備用。
4.把所有的香料都洗干凈，然后用溫水泡半個(gè)小時(shí)，撈出備用。
5.鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒進(jìn)去小火炒化開，當(dāng)顏色變?yōu)樽厣珪r(shí)立即關(guān)火，不要炒過了會有苦味。
6.煮鹵水：糖色炒好后直接往鍋里放入適量的清水，把老母雞和豬大骨放入大火煮開后轉(zhuǎn)小火，熬煮1小時(shí)。
8.把準(zhǔn)備好的雞爪放入鹵水中，煮開后轉(zhuǎn)小火加點(diǎn)老抽上色，煮10-15分鐘關(guān)火，然后讓雞爪在鹵水中泡2個(gè)小時(shí)即可。
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