東北香腸
材料
事先準備
1.腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內部洗凈也可檢查是否有破洞）
2.腿肉切成拇指指甲大小的丁
做法
2.腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結，將肉灌入即可；
3.灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊，用針扎一些孔，在陰涼通風處風干（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感。
技巧
1.肉的肥瘦比例推薦用2:8，當然，隨你喜好。
2.不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。
3.調味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味添加調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。
4.調味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時間，也可腌制2小時或更長時間后再灌制。
5.我家用灌制香腸的機器制作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6.風干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。
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