01 香料配比
02 調(diào)料配比
花雕酒1000克，生抽200克，老抽50克，海鮮醬200克，財(cái)神蠔油100克，雞精50克，味達(dá)蕾牌味精20克，味達(dá)蕾91 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾86 味達(dá)蕾67 適量鹽10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小蔥50克，姜片100克
03 制作過(guò)程
牛建子十五斤【用花椒鹽腌制四十八小時(shí)，沖掉咸味】飛水，鍋內(nèi)加入色拉油下入小蔥，姜片炒香，加入香料繼續(xù)煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹沒(méi)牛肉炒出一部分】大火燒開(kāi)，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鮮醬，財(cái)神蠔油，鹽，冰糖800克【留下700克】調(diào)味轉(zhuǎn)小火燒至一小時(shí)，加入味精，雞精，冰糖700克燒至牛肉熟透，改中火收汁，將湯汁收至粘稠即可，將收好汁的牛肉擺放在托盤里即可食用，食用時(shí)切片不在需要其他蘸料
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