糯米醬鴨
特點(diǎn)： 糯米鮮香，鴨肉耐嚼，不肥膩。很多廚師制作此菜時(shí)，將野鴨和糯米一起入蒸箱蒸熟，缺點(diǎn)是糯米不能均
勻吸收鴨子的汁水，陳加春的方法是先提前蒸野鴨，潷出鴨湯拌勻糯米，走菜時(shí)再合放在蒸屜里入蒸箱蒸 熟，物盡其用，糯米更添香滑，解決了之前入味不勻的問題。
原料：野鴨1只，糯米500克。
提前預(yù)制：
1、野鴨宰殺治凈，調(diào)入所有調(diào)料腌制3天。
2、腌好的鴨子掛在通風(fēng)陰涼處自然風(fēng)干15天，然后帶骨改刀為寬 3 厘米的厚條，撒勻蔥姜絲共10克， 淋黃酒6克，入蒸箱蒸40分鐘，取出鴨子，蒸出的鴨湯（每只鴨子大約能蒸出125克鴨湯）濾去雜質(zhì)， 晾涼留用。
3、糯米提前用清水浸泡一晚。
走菜流程：
（1）撈出糯米瀝干水分，放入托盤內(nèi)，加蒸鴨子的原湯、老抽8克、白糖5克拌勻。
（2）取泡好的荷葉1片鋪在籠屜底部，鋪上糯米，擺上鴨塊，封上保鮮膜，入蒸箱蒸30分鐘至糯米熟透、 鴨肉回?zé)幔〕錾献兰纯伞?/span>
制作關(guān)鍵：
1、選用野鴨制作，這種鴨子肥油少、腥臊味小，鴨肉有嚼勁、不肥膩。
2、野鴨腌制時(shí)用到的海鮮醬、甜面醬、老抽都有咸味，因此不必再加鹽。
3、鴨子要提前蒸熟，走菜時(shí)再與用鴨湯拌勻的糯米一起蒸，這樣糯米才能均勻入味。
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