香蔥肉松面包卷的做法
主料3人份
高筋面粉300克
佳多美Q1.5克
雞蛋50克
輔料
鹽2克、 黃油30克30克 65度湯種80克 白糖30克 酵母6克 牛奶75克
步驟1
面包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面團（面粉和佳多美Q提前干拌均勻），再放入黃油揉至擴展階段進行第一次發酵。發酵好的面團取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘
步驟2
再搟成和烤盤差不多的長方形，放進烤盤二次發酵至兩倍大
步驟3
發酵好的面團上輕輕地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎
步驟4
撒上香蔥碎和白芝麻，烤箱預熱210度烤10分鐘即可取出放涼后趁溫熱裁去四周，烤的時候中間一定要加蓋錫紙
步驟5
翻面涂上沙拉醬，再鋪上一層肉松
步驟6
面包靠近卷起的一端多劃幾刀，一定不要切斷，最好鋪在油紙上容易卷起，為了拍片，我沒用油紙
步驟7
卷好的面包卷用保鮮膜緊緊地包起來固定放1小時定型一下，再切去邊緣再平均分成三段
步驟8
在切好的面包卷的兩端涂上沙拉醬，再沾滿肉松即可
烹飪技巧
方子最好不用直接法，我用的65度湯種法烤出的面包更加柔軟，卷的過程中不容易破裂
烤制的溫度和時間很重要，即要將面包烤熟，又不能烤太大使面包表面干硬。高火速烤，很短的時間面團就膨發的很大，內部結構和底面也比中火烤出來要軟嫩
一定要在面包溫熱的時候開始卷
卷的時候下面包著油紙，卷起來更容易一些，卷好后再改用保鮮膜包緊
面包靠近卷起的一端多劃幾刀不要切斷，這樣更容易卷
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