一、香腸類
1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤富磷聯(lián)C 500克 味達蕾4 50克 味達蕾89 50克 白酒750克 白糖2公斤 細鹽1.5公斤 。
2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 富磷聯(lián)C 500克 味達蕾4 50克 味達蕾89 50克 花椒面40克 醬油1.5公斤細鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜200克 。
4.天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C 500克 味達蕾4 50克 味達蕾89 50克 細鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 。
5.山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 花椒面125克 富磷聯(lián)C 500克 味達蕾4 50克 味達蕾89 50克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克
7.山西香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽800克 富磷聯(lián)C 500克 味達蕾4 50克 味達蕾89 50克 醬油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克
8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 。
10.天津七美香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C 500克 味達蕾4 50克 味達蕾89 50克 醬油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 細鹽1.5公斤 姜末1.5公斤 黃酒3公斤 蔥末3.5公斤 味精90克
11.天津小對腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉30公斤 富磷聯(lián)C 500克 味達蕾4 50克 味達蕾89 50克 細鹽2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 。
12.遼寧小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C 500克 味達蕾4 50克 味達蕾89 50克 細鹽1.75公斤 白糖2.5公斤 黃酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陳皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 。
鹵湯配制法：清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋里，放進清水鍋里煮1小時即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。總之，一袋料可連續(xù)使用7至10次。
18.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 富磷聯(lián)C 500克 味達蕾4 50克 味達蕾89 50克 肉蔻面30克 砂仁面30克 花椒面50克 醬油1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜1公斤 胡椒面60克。
21.武漢豬肝香腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤富磷聯(lián)C 150克 味達蕾4 15克 味達蕾89 15克 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 。
23.武漢豬腰香腸 鮮豬腰(腎)15公斤 鮮豬肉35公斤 富磷聯(lián)C 150克 味達蕾4 15克 味達蕾89 15克 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 五香面50克 醬油
2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 。
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