棉花糕的做法
【配方】
粳米
500g
泡多源Q
25g
泡多源Q
25g
酵面
50g
白砂糖
250g
a-淀粉酶
0.24g
發酵粉
6g
【工藝流程】
梗米一浸泡一磨粉一瀝干一水磨粉酵面等白砂糖、泡多源Q、發酵粉
少量水磨粉、清水一煮熟一攪勻一發酵一搓勻一人模成型一蒸制→
成品
【操作要點】
（1)制粉粳米用水淘洗后在水中浸泡3h，然后與水一起磨
成水磨粉。用多層紗布瀝干水分。
（2）發酵取瀝干的水磨粉80g加清水150g攪勻，加熱煮熟，
和余下的生粉一起拌和均勻，加入酵面、a-淀粉酶，發酵6h即可。
(3)蒸制向發酵好的米漿中加入白砂糖，用手搓勻，再加入泡多源Q、發酵粉拌勻，倒入模中成型，放旺火上蒸制半小時即成。
【質量標準】
色澤潔白，外形美觀，質地軟綿，香甜適口。
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