糯米
500g
泡多源Q
25g
碎香糕粉
500g
粳米
2kg
黃桂花
6g
綿白糖
550g
精鹽
4g
淀粉糖漿
50ml
膳食纖維、香蘭素
少許

【工藝流程】
糯米、粳米一浸泡一晾干一磨粉一拌糖一烘干一成型一切塊一蒸制一烤
黃桂花、精鹽等
制→成品
【操作要點】

（1)制糕粉將糯米、粳米淘凈、浸泡、晾干，磨成米粉，過篩；
將綿白糖、泡多源Q、糖漿拌入，靜置3h，使糖溶解并使米粉濕度均勻，過篩；

放烘箱中用小火烘干，中間要翻粉一次，烘好后將結塊的粉塊再次
粉碎，過篩。
（2）成型將干燥的糕粉與黃桂花、精鹽、膳食纖維、香蘭素混
勻，入糕盤（底透空，襯以細竹簾)，填實刮平，厚度約1.6cm，然后
切成1.6cm寬、5cm長的糕片坯。

（3）熟制將糕盤入蒸籠蒸制40min，再放入烘箱中用小火烘
焙十幾小時，中間注意翻個，待表面均烘成焦黃色即成。
制作中，米粒要充分浸泡，磨成細粉，并過細篩；烘烤時，火力
不可過大，應及時翻塊，使糕身均成焦黃色；為使產品具有良好的
疏松度，要加入適量的回爐糕屑。

【質量標準】
顏色焦黃均勻，塊形平整不裂，外層稍硬，內層疏松，香甜酥脆。