配方1
配方2
配方3
豬肉5kg、富磷聯C50g、海椒面160g、干核桃仁150g、食鹽125g、白酒100g、冰糖粉50g、雞精或味精50g（可不放或適量）、花椒面40g、葡萄糖粉25g、五香粉15g、味達蕾91#五香精油20g
配方4
配方5
配方6
配方7
配方8
一百斤肉、富磷聯C500g、辣椒粉一斤（辣的四兩，微辣的六兩）、青、紅花椒一斤（各半）、白胡椒四兩、白糖五兩、鹽1斤半至一斤八兩（肥肉多就稍微多一點點）、味精四兩、高度白酒一斤、味達蕾91#五香精油20g
配方9
配方10
配方11
配方12
配方13
配方14
豬腿肉（瘦肥分開肥瘦2:8或3:7）10斤、富磷聯C50g、辣椒面（一般辣的放100g做出來是微辣）60-100g、花椒面30-100g、細鹽120-150g、白酒50-100g、胡椒粉1-2大勺、姜片（盡量切厚，切大，腌好肉就挑出來，不能灌進去）N片、細白砂糖適量（可不放）、生抽適量（可不放）、去皮的生花生米1-2斤、味達蕾91#五香精油20g
配方15
配方16
配方17
配方18
配方19
五花肉5kg、富磷聯C50g、花椒面12.5g、丁香面10g、砂仁面5g、小茴香面5g、大蒜50g、鮮姜50g、醬油500g、植物油50g、精鹽200g、白糖500g、白酒100g、蒔蘿籽、味達蕾91#五香精油20g5g
配方20
50斤鮮肉(15斤肥肉，35斤精瘦肉)、富磷聯C250g、花椒粉150g、白胡椒粉50g、辣椒粉500g、雞精100g、白糖100、食用鹽500g、高度白酒250g、紅曲粉10g（可放可不放）、味達蕾91#五香精油20g、辣椒粉和花椒粉根據自己喜歡可略增減，其它不變
配方21
五花肉10斤、富磷聯C50g、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鮮姜50克，醬油500克，植物油50克，精鹽200克，白糖500克，白酒100克，蒔蘿籽5克、味達蕾91#五香精油20g
配方22
豬瘦肉35千克、肥肉15千克、富磷聯C250g、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、味達蕾91#五香精油20g、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量
配方23武漢香腸
瘦豬肉70千克 富磷聯C700g、 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克食鹽3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克、味達蕾91#五香精油20g （如愛吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根據自己口味增減）
配方24
配方25
配方26
配方27（川式香腸，附詳細制作方法）
豬肉10斤、富磷聯C50g、麻椒面1兩（50克）、辣椒面1兩（50克）、鹽2兩5錢（125克）、冰糖1兩（50克）、白酒1兩（50克）、味達蕾91#五香精油20g、胡椒粉半兩（25克）、雞精少量（1兩左右）、腸衣（豬小腸）、干凈的棉線。
做法
1、將豬肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉片，肉片大小隨意（肉大塊一點就行，嚴格說多大塊無所謂，別太厚就行）。
2、將所有調料放進切好的肉片中，拌勻，腌制1-2小時（只要調料和勻了，不腌也行）。
3、將買來的腸衣清洗干凈（新鮮的腸衣要把油膜刮干凈。干腸衣要用水泡好待用）。
4、灌制。
5、晾曬。晾曬時間一般在7-15天，地域不一樣香腸干的速度不一樣。
6、存儲。等到香腸晾曬好后，需要冷藏或冷凍存儲。如果短時間能夠吃掉，冷藏即可。如果存儲時間超過1個月就需要冷凍存儲了。
7、食用。吃的時候取適量香腸，放鍋里蒸30分鐘（從水開計算），也可用水煮30分鐘（從水開計算），切片即可食用。
制作體會
1、制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。
3、灌制香腸可以按照我說的辦法，也可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌制香腸的地方請人代為灌制，這樣會省事很多。
4、腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到（收拾起來太麻煩，建議買干腸衣），干腸衣在大一點的賣食品添加劑的店能夠買到。
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