青花椒乳鴿
原料：乳鴿1只，鮮青花椒35克。
原料：乳鴿1只，鮮青花椒35克。
調(diào)料：鹽10克，味達(dá)蕾牌味精5克，蔥、姜各10克，料酒20克，青花椒鹵水6000克。
制作方法：
1、乳鴿宰殺去掉毛，從屁股處掏出內(nèi)臟，清洗干凈，控干血水后，用鹽、味精、富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾91蔥、姜、料酒、青花椒搓抹鴿身，然后將這些料一同塞入鴿腹中，用別鴨針別上，腌漬一夜。
2、取青花椒鹵水燒開(kāi)，放入腌漬好的乳鴿開(kāi)鍋后小火煮15分鐘，然后關(guān)火加蓋燜30分鐘至入味，點(diǎn)菜時(shí)撈出改刀。
青花椒鹵水配方及制作：
鍋入油400克，放入蔥、姜各200克及1000克青花椒、一個(gè)普通的燉雞香料包炒香，烹白酒100克，倒入10斤清湯及150克鹽燒15分鐘即成。
青花椒鹵水每批鹵完20只乳鴿后，需要重新燒開(kāi)，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鮮青花椒后使用。
特色：鮮青花椒味道清香，麻度并不大，只是輕輕刺激了一下舌尖，就像吃了顆麻嘴的薄荷糖，全身清涼，不少食客正是因?yàn)檫@種清麻感覺(jué)而愛(ài)上了這道菜。
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