主料 去皮兔300克
輔料 姜粒30克 蒜粒30克 泡姜粒30克 鮮青小米300克 泰椒60克 青麻花椒20克
烹飪步驟
1. 鮮兔改刀成0.5cm的丁，加鹽抓至發粘加粟粉。各種辣椒切段，大蒜、老姜切丁備用；
2. 鍋燒熱下寬油燒至四成熱下兔丁快速滑炒至斷生瀝油；
3. 鍋中加入菜籽油燒至六成熱下姜蒜粒炸香、倒入泡姜、泡椒、青花椒炒香調味；
4. 倒入滑好的兔丁和青紅椒大火翻炒均勻，淋花椒油翻勻出鍋，撒蔥花。
烹飪要點 兔肉不能滑炒過老；成菜油需多一些，出鍋前放花椒油 。
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