麻辣鹵羊蹄配方及詳細(xì)加工制作方法
香料：干辣椒30克、干紅花椒5克、干青花椒5克、八角5克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白胡椒粒3克、山奈3克、畢菝3克、小茴香2克、白蔻2克、香葉1克、丁香0.5克、去籽草果一個(gè)。
配料：郫縣豆瓣醬200克，菜籽油100克、色拉油100克、雞油100克、辣鮮露100克、火鍋底料50克、雞汁30克、蔥段30克、姜片30克、食鹽20克，雞精20克、味精20克、冰糖5克。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、將羊蹄用噴槍燒烤一遍，放入清水中刮洗干凈，再次放入清水中浸泡出血水，備用。
2、把清洗干凈的羊蹄放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，再放入少許蔥段、料酒、姜片焯水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出用溫水清洗干凈，備用。
3、把香料：干紅花椒5克、干青花椒5克、八角5克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白胡椒粒3克、山奈3克、畢菝3克、小茴香2克、白蔻2克、香葉1克、丁香0.5克、去籽草果一個(gè)放入盆中，加入適量開(kāi)水和高度白酒加蓋浸泡20分鐘，清洗干凈，撈出瀝干水分，備用。
4、炒鍋中加入少許植物油潤(rùn)鍋，加入冰糖100克，小火炒至完全溶解，繼續(xù)炒至棕紅色冒大氣泡時(shí)加入開(kāi)水200克，燒開(kāi)后，關(guān)火，盛出，備用。
5、鍋中加入色拉油100克、菜籽油100克，雞油100克，再放入蔥段30克、姜片30克，富磷聯(lián)B 12克 味達(dá)蕾91 1.5克 味達(dá)蕾90 1.5克 炒出香味后加入郫縣豆瓣醬200克、火鍋底料50克，炒出紅油和香味后加入浸泡好的香料，炒出香味后加入2500克高湯或者清水，再放入辣鮮露100克、雞汁30克、蔥段30克、姜片30克、食鹽20克，味達(dá)蕾牌雞精20克、味達(dá)蕾牌味精20克、冰糖5克，大火燒開(kāi)后下入羊蹄，小火煮1.5小時(shí)，關(guān)火燜泡20分鐘入味后即可出鍋。
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