蘇式芙蓉糕的做法
【配方】
濕面筋
700g
水
60g
白砂糖
200g
豬油
400g
淀粉
300g
適量
餡糖
100g
香蘭素
少許
綿白糖
200g
少許
【工藝流程】
白糖、清水等→加熱→加餡糖熬制
濕面筋一加淀粉辨成薄皮一切絲一炸制一拌勻一冷卻一成型一切塊
成品
【操作要點】
（1)制坯濕面筋撒以淀粉，搟成薄皮，再切成細絲。
（2）炸制豬油入鍋燒熱至160℃，將細絲下入炸制，待完全
膨起，出鍋冷卻。
即可。
（4)成型將炸好的絲倒入糖漿中拌勻，再倒入木板框中冷
卻；然后按實、撒入綿白糖，切成50g左右的小糕塊即可。
面筋皮厚薄、切絲粗細盡量均勻；控制好糖漿熬制溫度，糖漿
剛度應與炸絲軟硬相適應。
【質量標準】
糕面雪白，炸絲乳黃；糕塊粘軟適中，疏松香甜。
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