湖南香腸配方和制作方法
原料：豬腱子肉2500克。
調(diào)料：富磷聯(lián)C25克，味達(dá)蕾69#25克，海天生抽300克，紅星二鍋頭250克，姜末100克，玉米淀粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。
制作：將豬腱子肉放入絞肉機(jī)中絞碎成肉餡，先放二鍋頭，接著放鹽、雞精、味精、姜米，順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5個(gè)小時(shí)，灌入腸衣中晾1天后掛在通風(fēng)處風(fēng)干1個(gè)月。
特點(diǎn)：具有濃濃的酒香。
這款湖南香腸味很濃，是純天然風(fēng)干的，本身香味就體現(xiàn)出來(lái)了。
只要掌握好三點(diǎn)，就會(huì)風(fēng)味十足：
一、不要不敢放酒，酒可在風(fēng)干過(guò)程中使香腸發(fā)酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉，它可以使香腸口感筋道，也有的廚師在做潮州香腸時(shí)會(huì)用較貴的鷹粟粉代替。
三、一定要用豬腱子肉，做出的香腸甘香，有嚼頭。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)