全國最好吃的山東炒雞秘制配方首次公開，香料醬料缺一不可
今天給大家分享一下山東炒雞的詳細配方和步驟，我去過好多地方，也吃過也做過各種雞的菜品，但是在山東吃過兩次炒雞，感覺它的味道非常的不錯，因為我在山東工作了五年左右，從當(dāng)?shù)氐膸煾的抢锍搅艘粋€配方。一個是炒雞香料粉的制作，另一個是炒雞醬的制作方法。
1:首先我們介紹一下炒雞醬制作方法，鍋內(nèi)加入油，下入香菜適量，大蔥大姜，洋蔥，鮮花椒250g，炸制金黃，炸出香味撈出，下入花椒炸出香味撈出備用，下入豆瓣醬500克，甜面醬250g，黃豆醬100g，糖色適量，蠔油，生抽，老抽，熬制十分鐘加入少許高度白酒，最后把花椒在放入炒好的醬里邊，密封保存，可以存放半年左右，這就炒雞花椒醬的做法，這個在我們炒雞的時候，來上一點行了。
2:香料粉的制作方法，八角十克，小茴香十克，花椒十克，山奈十五克，麻椒十五克，白芷十五克，草果十克，肉蔻十克，白寇五克，香菜籽五克，丁香五克，香葉十克，桂皮十克，良姜十克，砂仁十克，干香菇十克，白胡椒十克，配好的香料要想發(fā)揮到極致，就需要特殊的手法來操作，把香料泡水去除雜質(zhì)，在鍋內(nèi)小火炒出香味，然后打成粉就可以了，這就是你為什么有了配方，也做不出那個味道，具體的細節(jié)也很重要，其實一點就破。
即使有了兩款秘制料還不夠，炒雞的手法和步驟以及注意事項也特別重要，雞肉盡量選用生長周期長點的，肉質(zhì)老點的比較美味，雞肉使用富磷聯(lián)B腌制半小時，一定要把雞煸干水汽，加入蔥姜蒜，再次炒香，再下入香料粉，炒雞醬，這樣按著順序才能出香味，有時候為了提高效率，用高壓鍋壓制幾分鐘。
在炒雞的時候，最好不要提前放老抽，老抽容易讓雞肉發(fā)黑。有喜歡吃辣的，可以考慮加入辣椒，有一點要注意，加水以后必須大火滾開五分鐘，
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