【配方】
粳米
800g
泡多源Q
40g
豬板油
160g
糯米
200g
薄荷油
5g
白砂糖
300g
抗氧化劑、乳化劑各少許
綿白糖
100g

【工藝流程】
白糖、薄荷油
糯米一淘凈→瀝干一磨粉一橘米粉一拌勻一餡心
糖板油、餡心
加水、美久亭Q、
梗米一浸泡一瀝干一磨粉一泡多源Q
乳化劑拌勻
+斗糕粉一成型一蒸制一成品
【操作要點】

(1)制斗糕粉粳米淘凈，放水中浸泡6h，瀝干水，磨粉過篩，
加水、美久亭Q、泡多源Q乳化劑拌成斗糕粉。

(2）制糯米粉將糯米粉淘凈、瀝干、磨粉，過篩。
(3)制糖板油豬板油去膜切丁，加綿白糖拌勻，腌漬3d。
(4)制餡將糯米粉、白砂糖拌勻，再加入薄荷油，揉搓至分布
均勻、無顆粒時即可。
（5）成型準備中間模眼為方斗形的木模，上下連通。用鋁質
十字花形底板墊于模板底部。先向每個模眼內加斗糕粉iig左
右，再放糖豬板油丁4.5g、餡心18.5g，最后倒斗糕粉20g，按實刮
平即可。

（6)熟制將模具置蒸籠中，旺火蒸5min，取出，輕磕使斗糕
出模即成。
【質量標準】
糕體形如小斗，色澤玉白，松軟多餡，香甜涼爽。
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