第一步用冷水解凍（一定要冷水注意）
第二步解凍好的鳳爪打起剪去指甲放好備用。
第四步水開了以后放入雞爪，第一時間將雞爪翻一翻，讓它均勻受
熱，中途將雞爪翻一翻，煮到水開了，然后（把火調成小中
火）肉眼看去，只有小開的效果，大概八分鐘就好了。
第五步馬上將鳳爪打起，放入盆中，用自來水沖泡冷卻（一定要把
鳳爪沖冷才可以關掉水龍頭）
第六步把剛才沖冷的鳳爪用打起來，如果有黑疤的去掉黑疤，把大
的鳳爪一開三，小的鳳爪一開二。
第七步將剁好的鳳爪放到水里沖干凈，沖到水清即可取出放好備
用。
第八步取醋精50克（8至10度），將備好的鳳爪與醋精攪拌均勻，蓋
上蓋子泡放三個半鐘（中途翻一翻）泡制完過后，記得沖水干凈，沖
水過程大約五分鐘，沖干凈了以后找個篩子，將雞爪打入篩子中
篩子底下不滴水為標準，我們的雞爪就好了。
第九步配菜取5g蒜頭，剁成碎狀，，15g紅杭椒，24g青杭椒，小米
椒1個，左右切成椒圈狀，取洋蔥16g切成絲狀，檸檬16g（把中間的
汁捏出來，檸檬渣不要，這個非常重要）放起備用
胡椒粉5克（白胡椒的味粉）
生抽5克
陳醋5克
辣鮮露3克
香菜1克
食用鹽5克
味精10克
白糖20克
辣椒油5克
雞粉5克
魚露5克
9度白米醋10克
芝麻香油10克
花椒油3克（青花椒）
第十一步取大一點的不銹鋼盆一個，將所有的配菜跟醬料倒入攪拌
均勻，拌好備用。
第十二步取來剛才泡好備用的雞爪，將剛才的配菜和盆中的醬料倒
入雞爪內，攪拌均勻。
第十三步蓋上保鮮蓋，如果沒有蓋子，那就取來保鮮膜密封，放入
冰箱冷藏24個小時即可出售，第一天的24小時要攪拌兩次，以后的
每一天要攪拌一次才能起到最佳的入味效果，這種是屬于泡系列的雞
爪，可以放入冰箱冷藏15天，不會壞。
提示：南北之間有差異（酸度甜度辣度可以做適量的調節，酸度調節
白醋，甜度調節白糖，辣度調節辣椒油跟小米辣，麻度調節花椒油）
其他的調味品不可以做調節。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號